Denna rätt passar bra både som lunch och middag när du har tid och lust att unna dig lite extra pyssel och matlagning i ditt wellnesskök.
4 portioner
Ingredienser
400 g kokt potatis
100 g majs
200 g bondbönor eller stora vita bönor
200 g kokt kamutvete (oförädlat vete)
1 dl hackad bladpersilja
1 msk potatismjöl
salt och peppar
2 palsternackor
2 morötter
1 bit rotselleri (ca 4 cm)
2 persiljerötter
2 färska vitlökar
olivolja
flingsalt
1 aubergine
2 vitlöksklyftor
1 tsk torkad timjan
2 msk olivolja
1 msk citronsaft
3 msk mezeyoghurt
salt och peppar
Gör så här
Krossa potatisen grovt.
Finfördela hälften av majsen i en mixer och låt resen vara hel.
Blanda potatisen, bönor, all majs, kamutvetet, persiljan och potatismjölet och smaka av med salt och peppar.
Forma till biffar och stek i smör eller olja.
Skär rotfrukterna i stavar och klyfta vitlöken.
Rosta i ugnen på 220°C i ca 25 minuter med olivolja och flingsalt.
Dela auberginen i halvor. Skär några kryss i köttet och rosta i ugnen med krossade klyftor vitlök, timjan och olivolja ca 30 min på 200°C.
Skrapa ur inkråmet från auberginen och mixa det med citronsaften.
Rör i mezeyoghurten.
Salta och peppra.
Serveras med matglädje och harmoni!
Annette Lefterow
lefterow.com